Рецепти джина з самогону в домашніх умовах – голландська і англійська технологія

Приготування джина в домашніх умовах

Отже що таке джин ми розібралися, тепер переходимо до практики. Зробити своїми руками ялівцевий напій не складно, якщо вже був досвід самогоноваріння. Ми постаралися описати найбільш доступні і прості рецепти джина в домашніх умовах, за різними технологіями. У точності дотримуючись їх ви зможете зробити всі вищеописані типи. Надалі вибрати більш прийнятний варіант для повторення.

У всіх рецептах переважно використовувати аптечні ягоди ялівцю. Не варто збирати їх в лісі, якщо не знаєте точно його сорт і вид. Зустрічаються сорти рослин, які мають в своєму складі отруйні речовини.

Спеції за можливості купувати в спеціалізованих магазинах. Зараз в інтернеті безліч точок продажу прянощів з Індії, Алтаю. Можна купити у перевірених постачальників на ринку.

ЦЕ ЦІКАВО Приготування морсу з журавлини

Як алкогольної основи переважно застосовувати зерновий самогон, подвійний або потрійний перегонки. Але згодиться звичайний цукровий самогон хорошої якості.

без перегонки

Джин – це настоянка на ялівці і цитрусових, що вимагає перегонки. Але може виникнути необхідність приготувати спиртне без перегонки. У цьому випадку все одно можна зробити подобу спиртного піратів. Щоб отримати ялівцеву настоянку, потрібно взяти три літри міцного самогону і залити ними стакан передавленной плодів ялівцю. До отриманої заготівлі додають по 50 грамів цедри лимона і апельсина, а також 10 сушених бутонів гвоздики.

Отриманий алкоголь витримують в погребі протягом двох тижнів. Через цей час осад зціджують і наполягають можжевелово-цитрусову настойку ще тиждень. Є ще одна варіація настойки, що імітує джин, але для її приготування беруть інший склад інгредієнтів:

• паличку кориці;
• по два грами кунжуту і коріандру;
• чверть плода мускатного горіха;
• 0,5 чайної ложки кореневища дягеля;
• зірочку бадьяна;
• 50 грамів плодів ялівцю.

Взяті за рецептом компоненти заливають самогоном і наполягають два тижні. Через цей період осад зціджують і дають алкоголю відпочити протягом ще одного тижня. Чистий джин подають до столу у вигляді аперитиву, охолодженого до шести градусів.

У розведеному вигляді напій п’ють з газованою мінеральною водою, соком і солодкої газованою водою. Джин змішують з безалкогольним напоєм в рівних частинах.

Неможливо не згадати про джин-тонік – коктейлі, що складається з однієї частини піратського напою і двох частин тоніка. А також спиртне можна в різних пропорціях змішувати з вермутом. Для прикраси коктейлів використовують часточки цитрусових і оливки. Прийнято закушувати фруктами, сиром і копченостями.

Ялівцева горілка (а саме так іноді називають джин) рідко вживається нерозбавленою. Найчастіше її п’ють в суміші з тоніком, льодом і лимоном. У домашніх умовах його можна зробити з ідеально очищеного від запаху сивушних масел самогону подвійної перегонки.

[Custom_ads_shortcode3]

Метод 4. Ялівцева настоянка або «bathtub gin»

«Джин з ванної», а саме так перекладається назва, набув поширення в США після введення Сухого Закону. Тоді виробництво всіх алкогольних напоїв було спрощено до краю. Наприклад, виробники спиртного просто змішували в ванних (або інших відкритих ємностях) спирт і трав’яні настоянки, а отриманий напій називали джином. У наші дні цей тип був схвалений фахівцями. Рецепт настоянки опублікував навіть популярний британський сайт Craft Gin Club.

склад:

1. Горілка – 750 мл
2. Ягоди ялівцю – 2 ч.л.
3. Насіння коріандру – 1 ч.л.
4. Кардамон – 2 коробочки
5. Пряний перець – 2 горошини
6. Кориця – 1/2 палички
7. Трохи лимонної і апельсинової цедри (без білої частини)

приготування:

1. Якщо ви відчуваєте потребу в експерименті, можете також взяти лаванду, розмарин, лемонграсс і будь-які одного прянощі. Всі інгредієнти, крім цедри, заливаються горілкою і наполягають в темному місці протягом доби.
2. Додаємо цитрусові і наполягаємо напій ще добу. Перетримувати джин не варто, інакше він вийде занадто пряним.
3. Проціджуємо джин через фільтр або сито. Готово.

Подвійна вигонка і очищення

Для отримання справжнього джина самогон обов’язково виганяють двічі. Перед повторної вигонки він очищається за допомогою марганцівки, соди, молока, яєчних білків або деревного вугілля. У самогону обов’язково видаляються?

голови? (Перші 50 г дистиляту) і? хвости?

Зв’язок з сивушними маслами у міцного напою надто висока. Щоб її розірвати, перед повторним вигоном самогон обов’язково розбавляється кип’яченою або дистильованою водою до 30%. До того при вигоні занадто міцного спирту є висока ймовірність самозаймання. Отриманий після вторинної перегонки спирт повинен мати міцність не менше 80-90%. Перед вживанням його розбавляють дистильованою водою.

[Custom_ads_shortcode2]

Як користуватися?

Зверніть увагу – засинаючи в джин кошик будь-якого виду інгредієнти, не створюйте щільну пробку, адже через них пари спирту повинні вільно проходити.

Куди встановлювати і чим заповнювати

У розбірний сухопарник чаша встановлюється зверху і потім закручується пробка.

В апаратах з кріпленням на фланці широка джин кошик з прорізами знизу (як варіант – сітка) встановлюється прямо на перегінний куб. Щоб використовувати кошик, встановіть силіконову прокладку, потім кошик із закладеними інгредієнтами і ще одну прокладку. Після цього ставте фланцеву кришку і затискає гайки-баранчики, створюючи герметичне з’єднання.

Кошик під Кламп вставляється в зручному місці колони, де є кламповое з’єднання.

В якості наповнювача використовуються трави, шкірка цитрусових, плоди та ягоди. При заповненні кошика дійте без фанатизму. Сто інгредієнтів одночасно закладати не потрібно. Спробуйте спочатку на одному інгредієнті, потім на другому, на третьому і подивіться результат.

Якщо використовуєте тільки один продукт, в подальшому можна робити купаж.

Порада. Купажіруют невелика кількість самогону, вигнаного з використанням джин кошики з різними моно наповненням.

Зробіть кілька купажів, записуючи пропорції. А найбільш прийнятний варіант «перенесіть» на великі обсяги.

Як поставити сусло (брагу) для джина

Справжній джин виготовляють тільки з зернового спирту. Хоча сьогодні його виробляють в багатьох країнах світу, виділяють два види цього напою: голландський і англійський. Колись сусло для голландського Jenever (прародителя джина) визначалися лише на ячмені. Пізніше в нього стали додавати ячмінний солод і жито.

Щоб отримати в домашніх умовах Jenever, слід ставити брагу (сусло) на ячмені з додаванням в нього ягід ялівцю: на 1 літр води додається не менше 1 кг ягоди, стовченою в ступі. Такий напій повинен бути не надто міцним: не більше 37%. Слідкувати-пряний ялівець додається в самогон і перед перегонкою.

Для отримання характерного золотистого відтінку голландський джин обов’язково витримують в дубових бочках. Самогон можна наполягти і на трісці, або придбати так звані? дубові чіпси?

, Які для додання їм характерного аромату проходять попередній випал. Дубові тріски можна попередньо вимочити у вині, настояти на воді або просто кинути в спирт. У напою буде дуже приємний смак, якщо попередньо вистояти тріску на меді.

Англійська джин сухішою і міцний і нагадує віскі. Тому, щоб отримати напій, подібний з лондонським, в домашніх умовах, ялівець додають не в брагу, а в уже готовий спирт. Його міцність повинні бути вище: від 40 до 47%.

Після першого вигону 1 кг свіжих ягід (їх можна замінити сушеними, зменшивши їх кількість до 0,5 кг) заливається 1 літром самогону і настоюється 2-3 місяці. Отриманий настій переганяється вдруге.

[Custom_ads_shortcode1]

Підведемо підсумок

1. Джин-корзина дозволяє без особливих складнощів приготувати напій з унікальним ароматом і смаком.
2. Джин-корзина використовується тільки при другій перегонці.
3. В ідеалі інгредієнти потрібно закладати під час відбору тіла.
4. Саморобні джин-кошика не дають того ефекту ароматизації, який може дати заводська.

Якщо ви хочете отримувати ароматний дистилят на своєму апараті, придивіться до джин-кошиках нашому інтернет-магазині. В асортименті різновиди на 1,5 і 2 дюйма.

Відгуки самогонників

• «Купив в комплект до самогонному апарату, особливого ефекту не чекав, але помилився – це річ повинна бути у кожного винокура. Напій після проходження через корзину виходить чарівним, насиченим і м’яким. Велика розмаїтість рецептів, фантазія вам на допомогу. »
• «Зазнав ще тільки пару раз, але цього вистачало, щоб залишити позитивний відгук. Результат перевершив всі мої очікування. Перегнав спирт-сирець з джин-кошиком з сухофруктами, аромат навіть не описати! І взимку, при відсутності фруктів можна робити гідні напої. Ніяке наполягання не дасть такого ефекту. »
• «У мене був самогонний апарат з скляним сухопарнику, куди я закладав різні компоненти і виходив хороший ароматний самогон. Потім я купив апарат на Клампа і хотів отримати те ж саме. Спробував джин-кошик. Вона явно зручніше і смак м’якше. »

Отримання ароматного алкоголю з першої перегонки подобається кожному домашньому винокуру. Головне, обзаведіться хорошим апаратом. Ароматизація не скасовує точне дотримання правил перегону. В кінці, хотілося б нагадати про обережність. Робота з джин-кошиком – це додатковий ризик. Дотримуйтесь правил техніки безпеки роботи з апаратом, режимами нагріву і не залишайте працюючий апарат без нагляду надовго.

Метод 3. «Bombay Sapphire»

В даному випадку звичайний перегінний куб необхідно вдосконалити, щоб він працював за принципом пароварки. У верхній частині апарату потрібно підвісити кошик, в якій будуть знаходитися всі рослинні інгредієнти. Під час дистиляції алкогольні пари будуть підніматися і вбирати аромати добавок. Необхідно пам’ятати, що кошик повинен знаходитися нижче відвідної трубки. Перевага цього методу в тому, що рослинні інгредієнти не варяться, а значить, вони передають алкоголю чистий, природний смак. Також знаходиться в ягодах і фруктах цукор не карамелізіруется, тому смак напою виходить м’якше.

Склад (на 1 л самогону):

• Ягоди ялівцю – 45 г
• Коріандр – 6 г
• Апельсинова цедра – 1/4 ч.л.
• Гвоздика – 1/4 ч.л.
• Лакрица – 1/4 ч.л.
• Аніс – 1/4 ч.л.
• Кориця – 1/4 ч.л.
• Цедра лимона – 1/8 ч.л.
• Цедра лайма – 1/8 ч.л.
• Кардамон – 1/8 ч.л.
• Щіпка розмарину і інше – на свій розсуд.

приготування:

1. Для дистиляції беремо готовий самогон і проливаємо його в перегінний куб через рослинні інгредієнти. Сухопарник не встановлює. Перегонка починається при низькій температурі, щоб рівномірно прогріти спеції. Відбираємо 20 мл спирту, підвищуємо температуру до середнього рівня.
2. Відбираємо спирт, поки міцність не знизиться до 65 градусів.
3. Розбавляємо напій до 45 градусів. Додаємо воду поступово, щоб стежити за прозорістю джина. В принципі, розбавити алкоголь можна ще на кілька відсотків, якщо він не мутніє.

«Більшість великих компаній комбінують другий і третій метод, щоб отримати унікальний смак. Завдяки цьому і створюються «секретні» рецепти джинів ».

Де купити і яке вибрати?

Джин-кошик можна купити в будь-якому інтернет-магазині, який спеціалізується на домашньому пивоварінні, виноробстві та самогоноваріння. Найпопулярніші українські:

• Доктор Градус https://doctor-gradus.ru/.
• Сан Санич https://samogonshikov.ru/.
• Добровар https://dobrovar-shop.ru/.
• Дістіллярус https://distillarus.com/store/catalog.
• І китайський Аліекспресс https://ru.aliexpress.com/.

При виборі може допомогти продавець-консультант, в залежності від ваших побажань. Зверніть увагу на вказівки виробників – деякі моделі можуть підійти до кількох апаратів.

Історія напою

За легендою перший прототип джина з’явився в 1550 році. Голландський аптекар Сілвіус Де Ла Бо шукав ліки від хвороби нирок. У пошуках ефективного і дешевого складу він зважився змішати ялівцеві ягоди і зерновий спирт. Отримана настоянка була не тільки корисною, а й дуже смачною.

Оскільки новий напій припав голландцям за смаком, через 25 років Лукас Болс заснував фірму, що займається випуском алкоголю. Спочатку він отримав назву «jenever», від французького «jemevre» (саме так називають ялівцеві кущі). Пізніше слово перетворилося в короткий «джин».

Довгий час напій вважався споконвічно голландським, проте через деякий час його оцінили і англійські солдати. Зі сходженням на престол Вільгельма III Оранського в Англії з’явилася заборона на ввезення алкогольних напоїв. Тим самим король хотів підняти місцеву промисловість і стимулювати вітчизняного виробника.

Все це призвело до справжнього джіновому божевілля. Міцний алкоголь буквально заполонив прилавки, і виробництвом зернового спирту займався кожен другий. З роками це божевілля стихло, і в Англії з’явилися перші професійні фірми.

Ближче до середини 20 століття напій проник до Америки, звідти поширився по всьому світу.

складові

Базовим компонентом домашнього джина є подвійний самогон міцністю 45-50 градусів, який пройшов проміжну очистку. Дистилят наполягають на суміші, що складається з кірок апельсина, лайма, лимона, грейпфрута і помело. До складу джина також входять плоди ялівцю.

Ароматні трави і їх коріння – це ще одна складова домашнього спиртного. Самогонники додають в імітацію цього напою плоди фенхелю, квіти лаванди, корінь дягелю і фіалки. Збагачують рецептуру джина і незвичайними інгредієнтами: пелюстками троянд, корицею і т.

[Custom_ads_shortcode3]

Джин-корзина своїми руками

Є кілька варіантів зробити джин-кошик з підручних засобів.

Найпростіший варіант – джин-корзина з марлі.

По суті нам потрібно створити в конструкції апарату відсік, в який можна засипати ароматизирующие інгредієнти. Найпростіший варіант – зробити його в горловині перегінного куба.

Ще в якості імпровізованій джин-кошики можна використовувати мішечок з льону, бавовни або будь-якого іншого дихаючого матеріалу.

Його також підвішуємо в горловині над киплячою брагою. Випаровуючись, частина спиртів буде проходити крізь них і насичуватися ароматами інгредієнтів.

Інший варіант, трохи більше зручний, – джин-корзина з сита.

Тут найважливіше підібрати сито за розмірами горловини бака. За допомогою дротиків підвішуємо його над киплячою брагою, а всередину вже закладаємо необхідні спеції або трави.

Але, чесно кажучи, всі перераховані способи занадто кустарні, незручні і не дадуть такого ефекту ароматизації, який може дати корзина, зроблена за допомогою заводських технологій.

Тому якщо хочеться повноцінного ефекту ароматизації, краще використовувати все-таки заводські варіанти з можливістю закладки інгредієнтів в будь-який момент часу.

Метод 2. «Beefeater»

Дану технологію застосовують при виготовленні відомого лондонського джина вже 10 років. Головна відмінність від попереднього рецепта полягає в мацерації.

Склад (на 2 л самогону):

• Ягоди ялівцю – 45 г
• Коріандр – 6 г
• Цедра апельсина – 1 ч.л.
• Насіння коріандру – 1 ч.л.
• Цедра лимона – 1/8 ч.л.
• Кориця – 1/8 ч.л.
• Солодка і інше – на свій розсуд.

приготування:

1. Протягом доби ягоди і трави наполягають на 50-відсотковому спирті в темному місці при кімнатній температурі. Кінцевий результат буде залежати від того, чи будете ви наполягати всі інгредієнти відразу або поступово. Керівник британської компанії Whittaker’s Gin вважає, що лимонну цедру необхідно додавати в настойку безпосередньо перед дистиляцією: «Завдяки цьому цитрусовий смак не буде заглушений іншими ароматами», – пояснює майстер. Потім настоянка фільтрується, і заливається в перегінний апарат.
2. Процес дистиляції починається на середній температурі. Після того, як буде відібрано 20-30 мл спирту, нагрів підвищується.
3. Алкоголь відбирається, поки його міцність не опуститься до 50%. Необхідно не упустити цей рівень, в іншому випадку в вашому джин буде багато ефірних масел, які дадуть непотрібну гіркоту.
4. Розбавляємо отриманий дистилят до 40-42%. За бажанням, можна дати джину настоятися кілька днів у теплому темному місці.

«Якщо хочете здивувати гостей своєю майстерністю, можете наполягти готовий напій в дерев’яній бочці. Подібну технологію використовують для отримання золотого джина – вікового джина, що має характерний бурштиновий відтінок ».

Пристрій і види

Арома-корзина являє собою ємність з прорізами або сіткою на денці, в яку закладаються природні речовини, що мають сильний приємний запах.

різновиди:

• корзинка до розбірному сухопарнику. Являє собою маленьке сито, яке вставляється в сухопарник, не заважаючи закручування навершя. Під кожен апарат передбачена своя система;

Важливо. При покупці кошика звертайте увагу на вказівки виробника. Є моделі, які підходять декільком апаратів.

• стаканного типу – схожа на попередній вид, але більш глибока. Зручна тим, що кількість закладеного сировини більше;
• під Кламп. Наприклад, це може бути пристрій під Кламп 1,5 або 2 дюйма з можливістю використання в різних апаратах;
• під фланець. Підходить під апарати з однаковим діаметром горловини і кількістю шпильок;
• арома насадка на трубці. Стрижень, в середній частині насаджена тарілочка з прорізами, в яку і кладуть ароматичні компоненти.

Довідка. Ароматизують самогон і без кошики, закладаючи інгредієнти в другу банку при користуванні баночним сухопарнику або барботером.

Інгредієнти і пропорції джина на основі самогону

Так як напій виробляється на основі вже готового самогону, то заздалегідь вам потрібно буде підготувати зерновий дистилят міцністю близько 50 градусів. Більш докладно про перегонку зернового самогону можна почитати тут – https://2samogona.ru/braga/zernovaya-iz-pshenitsy.

Плоди ялівцю можна купити навіть в аптеці (100 гривень).

1. Зерновий самогон міцністю 50% – 1 літр.
2. Ялівець – 20 грам.
3. Свіжа апельсинова цедра – 3-4 грами (без білої оболонки).
4. Коріандр – 4-5 грам.
5. Свіжа цедра лимона – 2 грами.
6. Кориця мелена – 1 грам.
7. Фенхель – 1 грам.
8. Аніс – 1 грам.
9. Иссоп – 1 грам.

Основу смаку становить ялівець і цитрусові. Саме їх потрібно буде додати обов’язково, а от все інше не так критично. Для повноти смаку краще, звичайно, інгредієнти використовувати всі, але який-небудь фенхель або иссоп можна і не знайти в невеликих провінційних містах.

[Custom_ads_shortcode2]